鮮度管理の基本は、食材や料理をしっかりと保存する事。でも、厨房機器に求められるているのはそれだけではありません。

作業効率や省スペース化、中でも作業の「ワンウェイ化」は、厨房全体の衛生管理の為に重要な考え方とされています。
ホシザキのパススルー冷蔵庫は、下処理室から調理室への効率的な作業動線を創ると共に、それぞれの作業区画を
しっかりと分割する事で作業能率を向上出来ます。又、この事で的確な衛生管理を実現する事が可能にもなりました。